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尹志明：在桂陽吃“神仙魚” |
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| 煤炭資訊網(wǎng) |
2015/3/4 14:57:17 散文 |
初二一大早，我急匆匆與妻子，兒女一道乘坐妻弟的小車到桂陽的鄉(xiāng)村尋找難以忘記的年味，舌尖上的年味，親情走動(dòng)的年味。
從一家吃到另一家，甜甜的脫缸酒，好進(jìn)口，卻易醉。進(jìn)屋先喝三杯，釅釅的年味隨著祝福聲，便一聲聲的傳過來。食材是綠色的。雞是在田土里跑的土雞，青菜則是剛從土里摘的，魚是從塘里剛撈的，就連豬肉也是自家養(yǎng)的。吃著清甜的蘿卜，紅薯長(zhǎng)大的家豬，豬肉也特別細(xì)嫩、用井水先是煮熟，再過油炸一下，吃的時(shí)候再放在鍋里炒一下，放上大蒜之類的調(diào)料煮上幾分鐘，豬肉清香可口，而且油膩盡除。特別是在四姨父親家江全明吃的“神仙魚”給我留下了深刻的印象。
做“神仙魚”的食材是不能超過五斤的草魚。去鱗、剖魚后，將魚切成一塊塊，再用米粉與姜絲、胡椒粉、味精、豆油和勻。下鍋時(shí)，魚頭放在中間，較厚的魚塊放在下面，淋上熔化后的豬油（一斤魚按一兩豬油計(jì)算）。壘起的魚塊象金字塔似的，記住千萬別翻動(dòng)魚，待油煎二分鐘后，再將鍋蓋上煮五至六分鐘，這樣一大碗清香的“神仙魚”就可出鍋，嫩滑的“神仙魚”滿口留香，不一會(huì)兒，一大碗魚便見底了，而余味未了。
在網(wǎng)上一查，桂陽仁義鎮(zhèn)銀河境內(nèi)有道名菜叫“神仙魚”。 相傳紹圣三年(1096)，宋朝詞人秦少游貶至郴州，想起遠(yuǎn)方的親人，便將詞謄投入江中傳給遠(yuǎn)方的夫人蘇小妹，小妹當(dāng)晚夢(mèng)見丈夫托一條紅鯉魚傳書過來，醒后模糊中將書信抄錄下來，流傳百世。為紀(jì)念秦少游，至今銀河人不食紅鯉魚，只有在魚身抹上米粉，看不出魚的原樣后再進(jìn)行烹飪，人稱“神仙魚”。當(dāng)?shù)厝嗣窠?jīng)常制作“神仙魚”，他們將舂陵江捕獲的魚切成塊，拌上鹽和米粉，用茶油炸黃，再加入姜絲、蔥末、紫蘇、辣椒等佐料蒸熟即成，味道十分鮮美，乃湖湘名菜之一。
而我吃的“神仙魚”似更有改革后的妙處，茶油變成了豬油，紅鯉魚變成了草魚，也許是食材更易取得的原因，現(xiàn)實(shí)版的“神仙魚”也鮮嫩了許多。
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